Ayer fui a la compra y me traje unas verduras muy frescas, así como riñones de cerdo que de vez en cuando me gusta comerlos.
Como no quería que perdieran su frescor en el cajón del frigorífico, me he pasado parte del día cocinando.
He hecho este estofado de verduras, ya que va todo en crudo, es fácil de hacer y a mi me gusta mucho, tiene pocas calorías y sienta muy bien.
Cocina sencilla para todos los días.
Los componentes son estos.
2 Calabacines blancos.
2 Berenjenas pequeñas.
3 Pimientos verdes grandes, los llamados italianos.
1 Cebolla mediana
Un puñado de judías verdes
3 Cda de aceite de oliva.
1/2 Cta de hierbas provenzales
1Cda de Cúrcuma,
1 Cta de sal, o a gusto y Pimienta molida, una pizca
Modo de hacerlo.
Se lava y pica todo en trozos medianos, sin pelar los calabacines ni las berenjenas, se añaden todos los ingredientes, se revuelven bien y según que olla se utilice, se le da el tiempo, tiene que quedar sin caldo.
Como las verduras sueltan mucha agua ,lo mejor es hervir sin tapar hasta que se evapore.
Riñones de cerdo.
500gr Riñones de cerdo
3 cd de aceite de oliva
1 Cebolla mediana
1 cd de pan rallado
Un vasito de vino blanco afrutado o el que tenga.
1/2 ct de sal
Una pizca de pimienta molida.
Modo de hacerlo
Se pone el aceite en una sartén, se sofríe la cebolla hasta que dore un poco, se rehogan los riñones para que todos se hagan a la vez y se añade el pan la pimienta y por último la sal y el vino se le da un pequeño hervor para que espese la salsa y a la mesa.
