Bollitos de Pan Casero                                  

500gr de harina común de 10 gr de proteínas. (panificable)

10gr gluten de trigo

10gr germen de trigo

10gr de sal

1ct de azúcar

2cd aceite de oliva suave

4gr levadura seca de panadería  

050ml zumo de naranja

100ml de leche

130ml de agua

Amasado en máquina o a mano

Estos están hecho con la panificadora SilverCrest

Programa 9 amasado 10 minutos. Dejar levar y amasar de nuevo.

Formar los bollitos haciéndoles pliegues, redondear y aplastar un poco.

Colocar en bandeja de horno con papel enharinado.

Calentar el horno unos cinco minutos. apagar y meter el pan, dejar que leve,cuando esten gorditos los panes, sacar y encender el horno a 250 grados, unos 5 minutos, meter el pan y bajar la temperatura a 200 y hornear 12 minutos.

Mi horno es por aire. Cada horno es diferente. Hay que vigilar y si hace falta, bajar la temperatura.

La masa puede necesitar más liquido o menos, no ponerlo todo de golpe, dejar un poco hasta ver lo que la harina absorbe.

La masa tiene que quedar fina y elástica.

Pan de centeno y espelta

El hacer pan ya se ha convertido en algo normal para mi, pero sigue siendo una de las cosas que me llena de curiosidad por lo que significa experimentar con cada pan que hago.
Al principio apuntaba todos los ingredientes, ya solo lo hago con algunos un poco más especiales como este que  lo hice pensando en darle un cambio a este blog y activarlo.

Pensé que no saldría muy esponjoso por la harina de centeno y espelta integral que siempre salen los panes más apelmasados, pero este está muy bueno y tierno.

Esta es la receta

250gr Harina Centeno bio integral

250gr Harina de Espelta bio integral
250ml Cerveza de Malta
50ml de agua o la que necesite
1cda Aceite de oliva
2 Sobres de levadura seca de panadería
1cda Lino dorado
3cda Gluten de trigo
1cda Azúcar moreno
1,1/2 cta de sal
Una pizca de bicarbonato sódico
1cda de zumo de limón
2cda de rebujina o Mix de frutos secos para ensaladas que ya viene hecho

Lo hago en la panificadora que me es muy cómodo, al principio lo vigilo, no pongo todo el liquido de una vez, si la harina se queda seca a pegotones le voy echando poco a poco el agua para que la masa la vaya absorbiendo y quede en su punto.
Cuando hace el ultimo amasado, me humedezco la mano y con cuidado saco las palas de amasar para que quede bonito por abajo y no se rompa el pan.

Pan de cereales y frutos secos

Nuevo pan de cereales. Todas las semanas hago uno o dos panes, pero esta me quede con el cajón vacío y he hecho cuatros. A los tres primeros no los he fotografiados, por que después de más de tres años haciendo pan, ya me salen más o menos, según la harina que use, buenos, ricos, comestibles, riquísimos...  como el de hoy por ejemplo. Por eso subo la receta y las fotos que le he hecho. Esta es del emparedado con queso que me he comido acompañado de una cervecita. Corte muy finita la rebanada por que ya me había comido dos más para probarlo y hay que cuidarse.
Una cosa que le pongo a muchos panes es el "Mix para ensaladas", que no es otra cosa que una rebujina de frutos secos picados dicho en español.
 Escribo esto por que el otro día me enviaron por correo un montón de palabras del inglés que ya tenemos aceptadas, comprendidas o sin comprender, en nuestro vocabulario. Con las correspondientes en español.
Tanto es así que hace un tiempo fui a comprar unas zapatillas de deporte donde había muchos modelos para usos diferentes, con unos nombres para mi ininteligibles  que solo fijándome en las fotografías pude saber para que servía cada una.
Es muy importante en estos tiempos saber otros idiomas, yo hecho de menos saber inglés,  ahora que entro en Internet y veo tantas paginas en este idioma pienso, ¡Como me gustaría poder entenderlas!
Nunca es tarde para aprender... Pero ya no tengo ganas.

Pan Aleman

Hace unos días compre este libro sobre masas para hacer con Thermomix, pero teniendo la receta se puede hacer lo mismo a mano que con panificadora o con este robot.
 Solo he cambiado dos ingrediente que no tenia, el muesli por copos de avena y la harina integral por la de trigo y centeno integral de marca Ribercote  (Lidl)
El pan ha salido buenísimo, no hace falta ponerle nada, si se quiere algo dulce, un poco de mermelada. Con jamón cocido también está rico.
Este lo he hecho en el horno, con un molde que también compre hace unos días y quería probarlo. Es para tartas o asados pero yo lo he estrenado haciendo pan, por eso parece más un dulce que un bollo.
Esta es la receta, la pondré como viene en el libro, arriba digo el cambio que hice.

Pan con harina de garbanzos y pipas

Este es el segundo pan al que le pongo harina de garbanzos, el primero me gustó y he vuelto a repetir.

Siempre lo hago en la maquina ya que lo gasto para el desayuno y alguna noche recién hecho para emparedado con jamón y queso que esta buenísimo.

Hay que tener en cuenta cuando hacemos pan, que las harinas no son todas iguales, unas tienen más humedad que otras y por lo tanto el agua hay que quedarse corta al ponerla, una vez que se une la masa, si queda a pegotones y se ve seca y demasiado dura , se le pone un poco de agua, pero a cucharadas, la masa tiene que estar al principio pegajosa que a fuerza de amasar se pondrá lisa y suave
.

Pan integral con harina de arroz

Es un pan con muy buen sabor y nutritivo, Denso y pesado, una rebanada de un centímetro puede pesar 50gr.  sacia y llena el estomago, con un buen aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal, o como a mi me gusta, con un poco de azúcar, un buen café con leche y un zumo natural o una fruta, es un desayuno con el que quedas satisfecho para cuatro o cinco horas, casi toda la mañana. 

   Pan con harina de arroz

Pan integral con cereales "Sara"

 
A  este tipo de panes ya le tomado el punto. El peso de la harina siempre es el mismo, 500gr. o un poco más si es de un resto y no lo quiero guardar, como este. El agua, según la clase de harina admite más o menos, yo nunca la pongo toda en la cubeta. Una vez que empieza el amasado la observo y si veo que está dura y le falta agua le voy poniendo poco a poco hasta que se pone una masa pegajosa pero no muy blanda, las aspas de la maquina tienen que trabajar a gusto,ni se tiene que hacer una bola de masa ni que esta se desparrame por la cubeta.Con el amasado ira saliendo el gluten de la harina y se ira haciendo una masa lisa y más consistente. Para el próximo pan que haga, haré las fotos desde su inicio para aquellas que tienen la panificadora guardada por no tener el libro de instrucciones o no haberles salido bien los primeros panes, o aquellas que acaban de comprársela.

Otra cosa que tengo en cuenta ahora en verano donde las temperaturas son muy altas como aquí en Sevilla, es que el agua no este a más de 18º o 20º grados, y poner menos levadura, con el calor fermenta mucho más rápido.

                                  Receta de pan integral con cereales "Sara"

Pan con harina de Espelta y frutos secos

Pan de espelta y frutos secos

Este pan lo hice ayer día trece de julio. A partir de ahora esta serán las primeras palabras que ponga en las entradas de los panes, es la única manera de saber cuales son los que subo al blog con la receta correspondiente.

Este es el primero que hago con harina de Espelta ecológica blanca. Como es cara comparándola con las demás, solo utilice 250gr. ligándola con otros 250gr de harina blanca de fuerza. Yo pensé que saldría un pan blanco, pero tiene un color morenito, como un integral, pero más claro. De sabor está muy rico y sabroso, le puse de todo lo que tenia en la despensa, tiene que ser muy nutritivo y de calorías, ¡es mejor no hablar!

                        

 Pan con Espelta y frutos secos

Pan varios cereales

 Este es el ultimo pan que he hecho y si mañana tengo tiempo preparare otro por si a mis hijos se les ha terminado, tenerlo preparado para que se lleven. Si no fuera por ellos no podría hacer tantos, no puedo llenar el congelador de pan, recién hecho está más bueno, me han dicho que estos panes no se ponen duros, que aguantan bien hasta cuatro días, no he hecho la prueba, cuando se vaya el calor la haré. Por ahora lo corto en rebanadas y las congelo, por la mañana la saco y aún congelada la meto en el tostador y sale tostada por fuera y tierna por dentro. Así es como me gustan las tostadas, luego un buen aceite de oliva y azúcar. Para variar, tengo preparado un aceite con ajos crudos pelados, el aceite se impregna del sabor y olor del ajo y puesto en el pan con unos granos de sal está muy sabroso ( para el que le guste el ajo crudo) Y no dejemos atrás una buena mantequilla y para los muy dulceros, una buena mermelada, y si es casera mejor.

Este pan lleva harina integral de trigo y centeno, malta de cebada y... ¡Bueno! esta mezcla viene en el paquete de harina preparado para hacer pan del supermercado Lidl, se llama Rustikales y es totalmente integral, si se hace tal y como viene, queda un pan con sabor fuerte y miga muy compacta, sube poco. 

 Pan de varios cereales

Pan tostadito

  Le he puesto este nombre por el tostado que conseguí darle, después de sacarlo de la panificadora, en el horno debajo del Grill durante cuatro minutos encima de la rejilla.

Llevo dos panes a los que no les pongo azúcar, me gustan más por que no están dulzones y hay que poner menos sal, hay que cuidar la salud y no abusar de esta. Bastantes cosas comemos que están sobradas de sal.

Este pan a salido muy bien de textura ya que se corta con facilidad, la miga más compacta y firme, pero igual de esponjoso que otros, y de sabor me ha gustado más que ninguno.

                            
  Pan tostadito con copos de avena y germen de trigo.