Pavo Trufado

 Esta receta me la dicto mi madre mucho antes de yo casarme. 

Recuerdo la sala de estar , ella en su butaca haciendo punto o croché que eran las labores que más le gustaban, yo me sentaba a su lado y le pedía que me fuera diciendo las recetas para apuntarla en una agenda que mi padre había desechado y que aún conserva las hojas donde el apuntaba los gastos y ganancias  de su trabajo. Tiene la fecha de 1964, 48 años en mis manos.

 En los primeros años de casada  era mi libro de cocina, me ayudaba a recordar lo que mi madre me había enseñado, tengo que decir que mi madre era una gran cocinera, reconozco que ninguna de sus hijas le damos a las comidas ese punto tan exquisito que ella le daba.

Ahora vamos con la receta del  "Pavo Trufado"

1 Pechuga de pavo grande

1/2 kl de carne de cerdo 

150gr de jamón serrano

2 copas de coñac

2 huevos crudos

1 clavillo, un poco de ralladura de nuez moscada, 8 granos de pimienta, 1cucharadita de sal o la que necesite

 50 o 100gr de sangre de pollo cocida y cortada en cuadraditos

1 Trufa

1 hoja de laurel

Un trozo de tripa seca y otro de red.

Para el caldo.

1 cabeza de ajos limpios y sin pelar

1 rama de perejil

1 vaso de vino blanco bueno

1 cucharadita de sal

Un trozo de cebolla y una hoja de laurel

Modo de hacerlo.

Se pican las carnes y el jamón a maquina  o a mano. Se le ponen todos los ingredientes y se deja macerar 24 horas en el frigorífico. La hoja de laurel y el perejil se quitan, no se meten en la tripa.

La tripa se pone en agua para que se ablande (se corta el trozo que calculemos que vamos a necesitar) y se ata  por una punta, se rellena y  se pincha con una aguja para sacarle el aire,  se aprieta y se ata la otra punta. Se mete en la red y se cuece en el caldo 45 minutos con todos los ingredientes en crudo

Aún caliente se pone entre dos bandejas y se prensa poniéndole encima dos o tres kilos de peso durante 24 horas.

Se corta en rodajas y se adorna con huevo hilado.

El caldo es un consomé muy rico, yo lo ligo con caldo del cocido y le pongo un picadillo de jamón, huevo duro y picatoste en cuadraditos.